SUR UES 
MARRONS 
DINDE. 
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son amertume avec la plus grande facilité / 
un ou deux lavages suffisent : la partie ex- 
tractive amère l’abandonne promptement , 
à raison sans doute de l’état de division sous 
lequel il se trouve naturellement. Au reste 
il paroît que Pamertume réside essentielle- 
ment dans le parenchyme. 
Fropriété deV amidon de Marrons d’Inde. 
L’amidon de marrons d’Inde est d’un beau 
blanc mat, en poudre très-divisée coiume 
l’amidon de froment , il fait une colle ; : ssi 
belle î il est gras j il contient un peu d’huile 
grasse î c’est elle qui lui donne cette pesan- 
teur qui est cause qu’il ne peut point servir 
dans cet état à faire de la poudre à poudrer ; 
elle ne s’y trouve qu’en fort petite quantité ; 
on ne peut en obtenir que par imbibhion 
dans du papier , et seulement pour démon- 
trer sa présence ; il est impossible d’en ob- 
tenir en gouttes par la pression la plus forte ; 
elle s’y trouve en beaucoup moindre quan- 
tité qu’il n’en reste , par exemple , dans des 
pains d’amandes , dont on a tiré l’huile par 
la plus forte expression ; mais elle y est en 
quantité suffisante pour empêher l’amidon 
de former une poussière voltigeante, en la 
