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secouant avec une houppe àpoudrer, J’aî en- 
veloppéde cet amidon le plus beau et le plus 
pur, dans du papier- Joseph, et l’ai mis à la 
pression dans un gros étau de serrurier j il 
a beaucoup graissé le papier. Cette huile a 
la propriété de se rancir avec la plus grande 
facilité , et de communiquer à l’amidon une 
odeur désagréable : celle imbibée dans le 
papier , perd son odeur dans l’espace de 
quelques heures ; mais l’amidon qui a con- 
tracté cette odeur , ne la perd pas avec la 
même facilité. 
L’amidon de pomme-de- terre est d’un 
beau blanc ti’ansparent ^ tirant sur le bleu , 
et comme jdisposé en petites écailles y la fi- 
gure de ses molécules , grosses et cristal- 
lines , le rend peu propre , par cette cause ^ 
à faire de la poudre à poudrer. L’amidon de 
racine de brionne est fin , forme une poudre 
voltigeante comme celui de la farine de fro- 
ment J j’en ai fait de la poudre qui ne diffé- 
roit en rien , à l’usage , du plus bel amidon 
ordinaire j cette racine est fort commune , 
vient par-tout avec la plus grande facilité : 
les racines sont fort grosses j mais elles ne 
rendent que six gros d’amidon par chaque 
livre î il est de la plus grande beauté. 
