SUR LES MARRONS d’i N D E. 8l 
dans l’amidon de marrons d’Inde , elle s’op- 
pose à cette légèreté nécessaire. C’est faute 
d’avoir remarqué la cause de cet inconvé- 
nient^ qu’on a rejeté l’amidon de ce fruit 
pour l’usage de la poudre à poudrer : après 
1 ’avoir reconnu , j’ai fait des recherches pour 
enlever cet excès d’huile ; j’y suis parvenu 
par des moyens simples et de pratique , sans 
changer , ni sans détruire la nature de cette 
espèce d’amidon : voici les résultats de mes 
expériences. 
Amidon de marrons d’Inde , avec les acides 
minéraux. 
J E me suis d’abord assuré que le simple 
lavage dans l’eau , et dans l’esprit-de-vin , 
ne le dégraisse pas. J’ai mis un peu de cet 
amidon dans une fiole avec beaucoup d’eau, 
et l’ai laissé en infusion pendant deux fois 
vingt-quatre heures : au bout de ce temps 
j’ai filtré la liqueur j l’amidon, rassemblé ec 
séché, s’est trouvé tout aussi gras qu’il l’étoit 
auparavant. 
J’ai répété cette expérience avec del’esprit- 
de-vin très -rectifié , qui ne l’a pas mieux 
dégraissé. Nous allons voir que les acides 
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