Mémoire 
82 
et les alkalis opèrent cet effet de la manière 
la plus complette. 
J’ai mis dans trois fioles , de l’amidon 
gras de marrons d’Inde, devenu fort rance : 
j’ai ajouté de Peau dans chacune pour dé- 
layer la poudre ; dans le premier mélange , 
j’ai versé de l’acide vitriolique foible, mais 
très-pur; dans le second, de l’acide nitreux 
ordinaire , et dans le troisième , de l’acide 
marin très-pur. Je n’ai mis dans chaque fiole 
qu'’autant d’acide qu’il en a fallu pour les 
aciduler ; l’amidon est devenu plus blanc : 
le lendemain , j’ai filtré séparément ces trois 
mélanges; j’ai passé beaucoup d’eau sur les 
filtres, pour emporter tout l’acide; j’ai fait 
sécher ces amidons séparément : quoique les 
acides fussent très- affaiblis , ils ont néan- 
moins dissous quelques atômes d’amidon : 
de l’alkali versé dans ces liqueurs , les a fait 
louchir légèrement. 
J’ai vu, avec plaisir, que l’amidon , dans 
ces trois expériences , avoit perdu toute son 
huile , qu’il avoit conservé sa blancheur , 
qu’il étoit devenu sec, etqu’il formoitune pou- 
dre fine voltigeante , comme la meilleure pou- 
dre à poudrer . Ainsi , voilà déjà trois moyens 
d’enlever à l’amidon de marrons d’Inde son 
