SUR LES MARRONS b’iNDE. 85 
dans ce mélange j’ai ajouté quelques gout- 
tes du même alkali en liqueur j au bout de 
quelqueslieures d’infusion, j’ai filtré ce mé- 
lange ; j’ai lavé l’amidon resté sur le filtre 
et l’ai fait sécher ; il s’est trouvé être par- 
faitement dégraissé , et formant une poudre 
voltigeante et de la plus grande blancheur. 
Si l’amidon eût contenu quelques atomes 
de matière animale , l’alkali auroit déve- 
loppé quelque couleur, proportionnellement 
à la quantité qu’il s’en seroit trouvé. Ainsi, 
c’est un quatrième moyen d’enlever à cette 
espèce d’amidon son huile surabondante j 
il n’est ni coûteux ni embarrassant. Il est 
donc possible de faire de très-belle poudre 
à poudrer avec les marrons d’Inde. 
L’alkali caustique , ou la lessive des savon- 
niers, a, comme nous havonsdit, beaucoup 
d’action sur la farine de marrons d’Inde j 
cette action paroît être directe sur l’amidon 
contenu dans la farine ; elle est plus forte 
et plus marquée sur l’amidon pur 5 il le dis- 
sout dans un instant , et le réduit en une 
gelée transparente et élastique. 
J’ai mêlé , dans un mortier de marbre^ 
deux gros d’amidon de marrons d’Inde , et 
quatre gros de lessive des savonniers à trente- 
