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mêlée avec une certaine quantité de sel de cuisine ré¬ 
duit en poudre subtile; cette poudre est destinée à ab¬ 
sorber et à retenir les molécules adipeuses de l’animal; 
quand il est suffisamment cuit, on le sert après l’avoir 
arrosé avec du jus d’orange et de citron. Les Marti¬ 
niquais , qui en font leur mets de prédilection , le 
préparent encore en le faisant cuire dans du vin avec 
des épices, un bouquet d’herbes fines, quelques feuilles 
de bois-d’inde et du jus de citron. Pour obtenir ces vers 
en quantité, on abat un Palmiste, on lui fait des en¬ 
tailles pour donner accès à certaines mouches qui pé¬ 
nètrent jusqu’à la moelle dont elles se nourrissent et où 
elles déposent leurs œufs qui produisent ces larves. Il 
faut visiter l’arbre avant six semaines, époque à laquelle 
l’insecte a subi son entière métamorphose. 
Caractères physiques. Ce Palmier est un des plus 
élevés de ceux qui croissent en Amérique ; sa tige, 
comme je viens de le dire, haute de quarante ou cinquante 
pieds, est terminée à sou sommet par un faisceau de feuil¬ 
les , à demi-ouvert. Ces feuilles sont longues d’environ 
dix pieds , et s’embrassent les unes les autres à leur base, 
par une gaine dont les bords supérieurs semblent fran¬ 
gés ou tissus de fibres lâches, qui se croisent en forme 
de gros canevas. Elles sont garnies, dans presque toute 
la longueur de leur pétiole, de deux rangs de folioles 
nombreuses , étroites , pointues , entières , et munies 
d’une nervure dans leur milieu. 
Ces folioles ressemblent à des lames d’épée, et ont 
un pied et demi ou deux de longueur; elles ne sont 
pas roides et régulièrement tenues comme dans le Co- 
