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coction de Cacao torréfié qu’ils assaisonnaient avec le 
piment, qu’ils coloraient avec le rocou ; ils versaient 
cette décoction ainsi aromatisée sur de la farine de maïs, 
pour obtenir de ce mélange le mets qu’ils appelaient 
Moussa au Cacao. Maintenant on est parvenu à faire 
une boisson délicieuse d’un breuvage autrefois nau~ 
séabond. 
Le moelleux Cacao s’embaume de vanille. 
(Delille.) 
Le chimiste Cadet procédait ainsi à la fabrication du 
chocolat. On torréfie le Cacao, dit-il, à la manière du 
Café, soit dans une poêle de fer, soit dans un cylindre 
appelé communément brûloir : quand il est refroidi à 
moitié, on l’étend sur une table et l’on passe dessus un 
rouleau de bois pour détacher l’arille; on le vanne en¬ 
suite , on le crible et on l’émonde ; quand les amandes 
sont parfaitement nettes, on les pile dans un mortier de 
fer bien chauffé avec de la braise ardente ; on les ré¬ 
duit , par ce moyen , en pâte grossière que l’on met à re¬ 
froidir sur un marbre. On reprend cette pâte pour la 
broyer avec un cylindre de fer poli, sur une pierre de 
. liais taillée à cet effet, et sous laquelle on a placé de la 
braise allumée , à demi-couverte de cendres. Dès que 
la pâte a pris un certain degré de finesse, on la mélange 
avec la quantité de sucre nécessaire, dans une bassine 
chaude , et on la repasse sur la pierre à broyer, pour ren¬ 
dre le mélange homogène. Enfin on la distribue , encore 
chaude, dans les moules de fer-blanc. Cadet employait 
huit livres de Cacao caraque, deux livres de Cacao des 
îles, et dix livres de sucre en poudre. C’est à tort, dit 
