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ce savant, qu’on a donné le nom de Chocolat de santé 
à cette pâte simple qui est d’une digestion difficile pour 
beaucoup d’estomacs. Les Américains ajoutent du gin¬ 
gembre , du piment et du gérofle ; mais sans recourir à 
des épices aussi excitantes , les chimistes du nouvel âge 
arumatisent cette pâte avec un peu de vanille et de can¬ 
nelle, ce qui rend le chocolat plus facile à digérer. On 
fait du chocolat à une, à deux , à trois, à quatre va¬ 
nilles , suivant les demandes et l’état de la santé. Par 
exemple pour vingt livres de chocolat simple, Cadet 
veut que l’on ajoute trois onces de vanille et deux onces 
de cannelle ; on met en poudre subtile ces deux subs¬ 
tances qu’on triture ensuite avec le sucre. 
Caractères physiques. Le beau tronc du Cacaoyer 
s’élève à la hauteur de trente à quarante pieds ; il est 
droit, d’un tissu poreux ,ce qui rend son bois fort léger. 
L’arbre est très-touffu, rameux ; son écorce est âpre au 
toucher et d’une couleur brune. Les feuilles sont al¬ 
ternes , très-entières, acuminées, lisses, pourvues de 
nervures élégantes , longues de dix pouces environ , 
larges de trois ou quatre ; portées par des pétioles ren¬ 
flés à la base, qui est accompagnée de deux stipules su- 
bulées. 
Les fleurs , rassemblées par faisceaux et soutenues par 
des pédoncules très-grêles, sortent de toutes les parties 
du tronc et quelquefois des branches. Elles sont com¬ 
posées d’un calice à cinq folioles rougeâtres, et lan¬ 
céolées; de cinq pétales rosés , dont la base est concave, 
tandis que le sommet est formé d’une lanière fort étroite, 
surmontée d’une lame jaune, de cinq étamines, de cinq 
