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filets nus, interposés, formant à leur partie inférieure un 
tube qui enveloppe le pistil. 
Le fruit, qui ressemble à un melon, est long de six 
à huit pouces, garni de protubérances rangées symé¬ 
triquement par côtes très-distinctes -, sa couleur, d’abord 
jaune, devient aurore en mûrissant. L’habile iconographe 
Turpin a observé le premier que les parois du Cacao ont 
environ quatre lignes d’épaisseur , et que sa capacité , 
divisée par cinq cloisons membraneuses en cinq loges, 
présente, dans chacune d’elles, huit à dix graines ovoïdes* 
pointues du côté de leur attache , de la grosseur d’une 
aveline, fixées dans l’angle des loges, empilées les unes 
sur les autres et revêtues d’une arille complète, mem¬ 
braneuse et succulente. La tunique propre de la graine 
qui se trouve sous l’arille, contient un gros embryon 
composé d’une radicule droite, conique, jaune, et de 
deux lobes ou cotylédons inégaux, gaufïrés et violets. 
Certaines personnes digèrent bien le chocolat sec, 
d’autres le digèrent mal lorsqu il a bouilli dans l’eau, beau¬ 
coup d’autres en sont incommodées si elles le prennent 
avec du lait. On peut administrer le chocolat au vin 
dans le cas d’atonie. Le chocolat à la minute , c’est-à- 
dire celui qui se prépare en versant sur le chocolat râpé * 
la mesure d’eau bouillante nécessaire pour le dissoudre, 
ne doit supporter que deux bouillons au plus, encore 
faut-il avoir le soin de l’agiter sans cesse avec le mous- 
soir , et même de continuer cette agitation pendant qu’on 
le verse, ce qui soulève les molécules de cette pâte ali¬ 
mentaire en interposant des bulles d’air atmosphérique y 
précaution qui la rend facile à digérer, et l’un des meil¬ 
leurs analeptiques. 
La civilisation a fait trouver des formes variées pour 
