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La saveur de ces pistaches n'est pas aussi agréable que 
celle des amandes, des noisettes et des vraies pistaches 
auxquelles on les a comparées. Il faut meme quelque 
habitude pour les trouver bonnes , parce qu’un peu 
d àcreté , une sorte de goût sauvage qui approche de 
celui du pois-chiche encore vert, se mêle au goût d'a- 
mande, mais la cuisson leur fait perdre ce qu’elles ont 
d'âcre, et c’est alors seulement qu’elles approchent des 
vraies pistaches. Fraîches, on les mange avec plus de plai¬ 
sir que quand elles sont vieilles. Les Nègres en sont friands 
et les mangent de plusieurs manières. Lorsque ces fruits 
ont subi une légère torréfaction, on en fait des dragées , des 
nougats, des pralines, des masse-pains ^ on les mêle aux 
ragoûts, on en farcit les volailles. Les Colons en obtien¬ 
nent des émulsions utiles et aussi agréables que celles 
de la noix d'acajou. M. Frémon annonce avec raison 
dans son Mémoire sur l’Arachide, avec la découverte de 
sa véritable fructification, que les racines de l'Arachide 
peuvent suppléer à celle de la réglisse , dont elles ont 
en effet les propriétés humectantes et béchiques. La 
nourriture des pistaches échauffe beaucoup, ce qui les 
fait regarder par les Nègres comme aphrodisiaques ; on 
doit en manger peu à la fois, quoique je n'aie point en¬ 
core entendu de malades se plaindre que leur usage ait 
causé des vertiges ou des céphalalgies. L’huile d'Arachide 
obtenue à froid est plus estimée , mais elle vient en moins 
grande quantité que si l’on fait chauffer les jumelles. Le 
boisseau d’Aracliide donne quatre pintes d huile qui 
peut remplacer, aux colonies, celle d’olives. 
Caractères physiques. L'Arachide, selon Poiteau, 
n est pas réellement monoïque, comme les botanistes 
1 ont dit généralement, c’est-à-dire que le même individu 
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