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dattes fraîches dans de grands vases remplis de ce si¬ 
rop. En faisant fermenter ces fruits avec de l’eau, les 
anciens en retiraient une espèce de vin qu’on obtient 
encore en Natolie par le même procédé. Au moyen de la 
distillation , on en retire de l’alcool, auquel on associe 
différens aromates, et dont on fait un très-grand usage 
dans toutes les parties de l’Arabie. » 
Le Dattier cultivé produit des fruits plus savoureux et 
plus beaux que ceux du Dattier sauvage *, on lé multi¬ 
plie , soit en semant les noyaux au commencement du 
printemps, soit par les rejetons des racines et des ais¬ 
selles des feuilles : ce dernier moyen est préférable, en 
ce qu’il est infînimeut plus prompt dans ses résultats. § 
A la Chine, on brûle les noyaux de dattes qui servent 
à la composition de l’encre qu’on y prépare. En Espa¬ 
gne , on les fait entrer dans les poudres dentifrices. 
Voici comme on procède à la récolte des dattes : lors¬ 
qu’elles sont mûres, on en distingue de trois sortes, 
selon leurs trois degrés de maturité : la première est de 
celles qui sont prêtes à mûrir, ou qui ne sont mûres qu’à 
leur extrémité, et qu’on appelle hecques ; la seconde, 
de celles qui sont à moitié mûres $ et la troisième, de 
celles qui sont entièrement mûres. On les récolte sou¬ 
vent en même temps, parce que trois jours d’intervalle 
(le temps que dure à peu près cette récolte) achèvent de 
mûrir celles qui ne le sont pas, et qu’on évite par-là de 
laisser tomber celles qui sont mûres, leur chute pou¬ 
vant les meurtrir. 
Pour achever la maturité et le dessèchement de ces 
fruits, on les étend sur des nattes que l’on expose au 
soleil. De cette manière, les dattes deviennent d’abord 
molles, et se changent en pulpe } bientôt après, elles 
