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avec le doigt, ou jeter une lueur phosphorique si on le 
racle dans l’obscurité avec un couteau. 
Le sucre offre mille ressources dans l’économie do¬ 
mestique 5 il sert à conserver les fruits, base des confi¬ 
tures et des sirops, les crèmes, les tourtes, les com¬ 
potes, les marmelades : les limonadiers préparent avec les 
limonades, le punch, les glaces et les sorbets. Les con¬ 
fiseurs en font des bonbons, des liqueurs, des pâtes et 
des dragées } les distillateurs obtiennent de son sirop 
fermenté le rum ou tafia. On appelle aux colonies 
Guildives les établissemens où l’on distille ces sirops, 
Bagasse la Canne dont on a exprimé le jus, et qui sert 
à alimenter le feu des fourneaux. 
Caractères physiques. Les racines de Canàmelle sont 
genouillées, fibreuses, pleines de suc et obliques; elles 
poussent plusieurs tiges de huit à dix pieds, articulées, 
lisses, jaunes, luisantes et poudreuses près les articula¬ 
tions , contenant une moelle succulente et blanche 5 
épaisses d’un pouce et demi, à noeuds écartés les uns des 
autres d’environ trois pouces. Les feuilles sont longues 
d’environ trois ou quatre pieds, planes, larges d’un 
pouce, striées dans leur longueur, munies d’une côte 
ou nervure moyenne , blanche et longitudinale, glabres, 
rudes, en leurs bords, d’un vert glauque un peu jau¬ 
nâtre 5 elles embrassent la tige à leur base par une gaine, 
et disposées alternativement à peu de distance les unes 
des autres, elles se terminent par une pointe longue et 
aiguë. Lorsque la tige fleurit, ce qui n’a pas toujours 
lieu , elle pousse mie flèche soyeuse , à chevelure ondu¬ 
lée : ce jet soutient une panicule ample , longue de 
deux pieds, argentéeà ramifications grêles et nom- 
