Fysiologie 
51 
Co do lučebného složení shoduje se škrob s blanou buněčnou. Jest to 
u hlohy drát vyjádřený formulí CgH^oOs. Viz o tom více pod heslem 
a ss i m i 1 a ce. 
Ačkoli lučebné složení škrobu u všech rostlin je totéž, tvar zrnéček škro- 
bových jest tak velice rozdílný, že možno z něho souditi na rostlinu, ze které 
pochází. 
Na obr. 69. jsou znázorněna zrnka několika druhů škrobu : bramborového 
(1), škrobu obsaženého v pryšcích (2), škrobu zrnek prosových (3), škrobu 
ovesného (4), škrobu pšeničného (5), škrobu z obilek jilku mámivého 
(6), škrobu kukuřičného (7), škrobu ze zrnek bobových (8) a zrnek kou- 
kolových (9). 
Za jistých okolností, na př. vaří-li se škrob v rozředěné kyselině sírové, 
nebo působí-li naň diastasa, obsažená ve sladu, mění se škrob v dextrin 
a tento pak v cukr. 
Obr. 69. ZrnéČka rozličných škrobu (silné zvětš.). Viz text. 
5. Rostliny složnokvěté (Compositae) a zvonkovité (Campanulaceae) 
obsahují místo škrobu omanovinu (inulin, dahlin), kteráž od pravého škrobu 
tím se liší, že v živé buňce nikdy není v zrnéčkách, nýbrž rozpuštěna ve 
šcávě buněčné a že jodem nemodrá. Vytáhne-li se z buněk, ve kterých jest 
inulin obsažen, lihem nebo glycerynem voda, srazí se inulin v kulovaté tvary 
zv. sphaerokrystally^ které jeví vedle soustředního z vrstvení též sloh papr- 
skovitý ( — obr. 70). 
Nejvíce inulinu obsaženo jest v hlízách ji řinek (Dahlia — III, 604), 
v hlízách topinamburu (Helianthus tuberosus — III, 499), v kořenech če- 
kanky (Cichorium intybus - III, 398), v kořenech s m e t an k y (Taraxacum — 
III, 452), omanu (lnula helenium — III, 551) atd. 
6. Cukry — jsou uhlohydráty sladké chuti, vyskytující se v buňkách rost- 
linných ve stavu tekutém, rozpuštěny v šťávě buněčné. Jsou v rostlinstvu velice 
rozšířeny. Rozeznávají se jich 2 skupiny: 
a)Glykosy2, k nimž náleží cukr hroznový a cukr ovocný, 
o chemické formuli Cg Hi 2 
Saccharosy^-o chem. formuli Q 2 H 22 O 11 . 
Cukr hroznový neboli dextrosa'^ (Traubenzucker) jest sladká tekutina, 
obsažená zejména ve zralých plodech : třešní, hrušek, fíků, révy vinné atd. Kry- 
Slož. z řec. ocpáiQa = koule -|- xQvoTa/ČAog — krystal. 
Od řec. yXvy.vg = sladký. 
Od řec. oáxyaoog =■ cukr. 
Od lat. dexter = pravý. 
4 * 
