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sains qu’agréables , que le silencieux hermite sait 
trouver dans le chou et dans le fruit du cocotier. Ce- 
pendant, comme la sensualité ne peut s’accorder avec 
la sobriété du pieux anachorète, il ne veut point, pour 
une fantaisie sacrifier l’arbre , qui meurt dès que 
le chou en a été enlevé. Les gens du monde , plus 
sensuels , mais respectant les cocotiers qu’ils pos- 
sèdent, en font chercher dans les forêts par leurs 
nègres , et n’ont pas à regreter autant la perte de 
l’arbre dont ils se servent d’ailleurs pour la construc- 
tion de leurs maisons, de leurs bâtimens de cabotage, 
et des colonnes naturelles qui composent les galeries 
tournantes de leurs cases , auprès desquelles ils pro- 
tègent au contraire la végétation de ces arbres qui 
font le charme de leurs habitations. 
Le chasseur fatigué ou le nègre maron veulent-ils se 
procurer une boisson saine et rafraîchissante? ils coupent 
l’extrémité des spathes encore vertes , et il en suinte 
un suc limpide et doux d’une saveur agréable 5 c’est ce 
qu’on appelle vin de palmiste , et que les naturels du 
pays nomment sura ou soury . Pour en obtenir une 
certaine quantité , il faut lier les spathes , afin de les 
empêcher de s’ouvrir et de laisser épancher le liquide, 
qui, ne jaillissant que de l’endroit coupé , tombe dans 
des vases attachés au bas de la spathe. 
Le vin soury, doux d’abord , acquiert une saveur 
aigrelette et piquante au bout de quelques heures , et 
atteint sa perfection à la fin de la journée 5 mais il 
s’aigrit au bout de vingt-quatre heures , et fournit 
alors un vinaigre asssez fort s’il a été exposé à la 
chaleur. E11 distilant ce vin de palmier dans sa plus 
