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OSEILLE de GUINÉE ou KETMIE ACIDE. 
( Stomachique anti-scorbutique. ) 
Synonymie. Hibiscus Sabdariffa , L. , monadelphie po- 
lyandrie. — Hibiscus caule herbaceo levi , foliis serratis : 
inferioribus ovatis, superioribus tripartitis vel quinque- 
partitis, floribus sessilibus, N. — Ketmia africana Hor- 
tensis rubra, acetoso sapore, Plum. , vol. IY, p. 24 **— 
Ketmia indica acetosæ sapore , gossypii folio , Tourn., 
300. Plum. , cat. 2. — Althoca indica, gossypiifoliis , 
acetosæ sapore , Herm. , lugdb. 2 5 , Raj , liist. 1900. 
Alcea acetosa indica mitis , foliis superioribus gossypii 
in modum tripartito divisis, Plum., alm. i 5 , t. 6, t. 2. 
— Quauhxocolt, seu Oxymalva , He^rnaud. , max. 216 
( Encycl. métbod ). Ketmie , Tourn ëf. , cl.-i , Camp. , 
sect. 6.— Jussieu , famille des Malvacées. 
Caractères génériques. Calice double, l’extérieur 
polyphylle. Style quinquéfide au sommet. Capsule à 
cinq loges , polysperme. 
Caractères particuliers. Feuilles dentéesen scie, 
les inférieure» ovales , entières , les supérieures sep- 
tenées , partagées 5 tiges sans épines 5 fleurs sessiles. 
(Annuelle. Jolyclerc. ) 
Histoire naturelle. La saveur acide de cette 
plante fait qu’aux Antilles on la substitue à l’oseille , 
dont elle a d’ailleurs les propriétés. Les cuisiniers et 
les chefs d’office l’emploient , d’après la nature de 
leurs fonctions respectives, en lui associant des coulis, 
du beurre 5 tirent un bon parti de ses calices et des 
feuilles pour les farces glacées sur lesquelles doivent 
paraître différentes viandes ; les confiseurs réservent 
aux mêmes parties un emploi plus distingué , et en 
