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font des conserves et des confitures d’une acidité 
agréable et rafraîchissante. La ketmie acide croît na- 
turellement en Guinée , dans les Antilles et dans toute 
l’Amérique méridionale. 
Caractères physiques. L’oseille de Guinée rouge 
est annuelle , et s’élève à la hauteur de quatre à six 
pieds. Elle est souligneuse , quoiqu’herbacée , tor- 
tueuse , rameuse inférieurement, sans épines, glabre, 
couverte d’un épiderme rugueux , et carminée ainsi 
que les nervures des feuilles , les calices et les 
boutons des fleurs. Sa racine est chevelue, pivo- 
tante , coriace , grisâtre et inodore 5 la tige renferme 
une moelle verdâtre , acide , inodore. 
Les feuilles, vertes en dessus , et jaunâtres en des- 
sous, sont alternes, glabres , souples , d’une saveur 
acide et légèrement astringente $ dentées , à nervures 
principales carminées , portées sur des pétioles assez 
(longs, et ne s’inclinant vers la terre qu’après leur 
parfait développement. Les feuilles du bas de la 
tige sont plus petites , simples et ovales , tandis que 
celles de la partie supérieure sont composées de trois 
lobes ovales lancéolés , dont celui du milieu est beau- 
coup plus long 5 les pétioles sont pubescens à leur 
partie supérieure , et pourvus d’une glande à la nais- 
sance de la nervure dorsale. Les stipules sont fili- 
formes. 
Les fleurs sont axillaires , solitaires , presque ses- 
siles 5 leurs calices sont rouges et presque glabres : 
l’extérieur est monophylle et découpé profondément 
en lanières pointues , droites ou courbées , et comme 
spongieuses. L’intérieur est plus grand , sémi-quin- 
quefide, jaune-poupré ou pourpre. 
