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coumo lou féou Et doux coumé lou méou = Volivier, son feuil- 
lage, son fruit et son huile. » Provence. 
Héraldique. — «^La famille de Bréhier a trois olives dans ses armes 
avec cette devise : ferriim servat — l’olive, c.-à-d. l’huile, 
conserve le fer, » De Bosseret, Devises de Bretagne, 1894, 
p. 80. 
Symbolique. — L’olivier est le symbole de la paix, c’est une tradi- 
tion venue des anciens. — « Une branche d’olivier signifie : 
faisons la paix; une feuille d’olivier veut dire : jamais d’au- 
tres que vous Je n’auray. » Traité curieux des couleurs, 1647, 
p. 78. 
(( L’olivier s^unbolise la chasteté. » Au moj'.-âge, Notices et extr. d. 
man., 1906, p. 707. 
Héraldique. — Pour l’olivier dans l'héraldique, voir : Renesse, III, 
p. 627; IV, pp. 101-109. 
OLEA EUR. SATIVA (Variété). — L’OLIVE D’ESPAGNE. 
olive d’Espagne, fr., Oliv. de Serres, 1600. — ooulivo éspagnénco, 
provenç. — spagnou, m., Nice. — plein de Fontvielle, m., 
Hérault, 
spagnuola, olivotto, italien. 
OLEA EUR. SATIVA (Variété). — L’OLIVE DE LUCQUES. 
aoiilivo à la picholino, Provence, Pellas, 1723, — picholine, f., 
pauline, f., olive de Lacques, fr., Pomet, 1694. « Messieurs 
PiCHOLiNi de Saint-Chemas savent mieux saller ces olives que 
tous les autres. » — pichoulina, f., Montpellier, Magnol, 1686. 
— péchoiilino, f., pijoulino, f., Beaucaire. — olive odorante, 
olive liiqiioise, fr., Rozier, 1793, — oliverole, f., fr. dial., 
Amoreux, Traité de l’oliv., 1784. — liico, f,, Languedoc. — oli- 
vérolo, f., Béziers. 
« On appelle olives à la picholine celles qu’on retire de la saumure 
après un certain temps, qu’on ouvre avec un canif en forme 
