faite le Vin) SCc. 
Je puis ajouter encore que dans 
fcette même année 1766, voulant 
connoître , du moins à peu près ^ 
jufqu’à quel point la fermentation 
la plus étendue peut corriger la 
verdeur du fuc des raifins , je fis 
fucceffivemenc trois petites expé- 
riences , dont le réfultat fut enco-^ 
re , comme on pourra le voir à 
la fin du dernier Chapitre , en fa- 
veur de la fermentation la plus 
complette. 
Toutes ces expériences y par la 
différence du fuccès quelles ont 
eu , conftatent d’une maniéré frap- 
pante la vérité de ce que je viens 
d’avancer fur la fernientation , 6c 
elles doivent avoir d’autant plus 
de poids , qu’elles s’accordent en- 
tièrement & dans tous les points 
avec l’expérience générale: ainfi, 
les avantages de la plus grande fer- 
mentation font étabiis , non ( 6c 
c’eit ce que je prie de remarquer ). 
