de fàite le Virt , êCc, 2 <f 
né un vin qiû a graiffé de même 
que la plus grande partie des vins 
du lieu. En 17^4, mon vin avoit 
encore pareillement tourné au 
gras. Il y a donc une caufe autre 
que celles qu’on en donne; & cette 
caufe, qui , àbien dire , eft la feule 
naturelle , eft l’infuffifance de las 
fermentation , trop foibîe pour 
dilToudre l’huile la plus grofliere, 
l’atténuer & la combiner avec les 
autres fubftances : mais pour le 
préfent c’eft allez avoir prouvé les 
propriétés de la parfaite fermen- 
tation ; traitons maintenant de la 
confervation des parties fpiritueu- 
fes. 
Pour peu qu’on fe rappelle les 
défauts que j’ai remarqués dans nos 
vins , on doit concevoir combien 
il eft important pour leur qualité 
d’augmenter leur feu & leurs ef- 
prits , & par conféquent de les 
leurconferyerjmaiç ce qui n’eft pas 
