de faire le Vin , êCc. 27 
ne le fut point , ôc au contraire. 
‘2®. Si , d’après M. Haies {a) jOn 
doit regarder Pair interne furabon- 
dant comme Fefprit vital du vin , 
il efl: aifé déjuger de quelle impor- 
tance il eft de le conferver , & par 
conféquent, combien les pratiques 
ordinaires font préjudiciables à la 
qualité du vin. 
Que cet air furabondant, par 
un effet qu’on ne peut guères at- 
tribuer qu’à fon reffort & au fur- 
croît d’aûivité qu’il imprime , en 
fe débandant , aux parties les plus 
effentielles du vin; qiie cet air, 
dis-je , donne au vin fa force , fa 
faveur & le rende plus vigoureux, 
c’elî: ce qui ne peut plus faire la 
matière d’une queftion , depuis les 
obfervations ôc les expériences qui 
en ont été faites ôcrépétées par plu- 
fleurs Scavans, foit furies eaux mi- 
(a) Statique des Vége'tauJt,,pag. 
