nérales fpîritueufes , foit fur le vm 
même : ainfi, fans m’arrêter davan- 
tage fur cet objet , je vais, confor- 
mément aux principes que je viens 
d’établir , propofer la première de 
mes deux méthodes pour faire le 
yin. 
1®. Pour faciliter le tranfport 
de la vendange & éviter à frais , 
on pourra , comme c’eft alTez l’u- 
fage, l’écrafer à peu près au quart,' 
foit dans des bachoux ou ba- 
rillets , foit encore plutôt , lorfque 
cela fe pourra , dans des futailles , 
qu’il fera toujours avantageux de 
couvrir : moins on écrafera la ven- 
dange , & mieux vaudra. 
2®. A mefure que la vendange 
arrivera au cellier , on l’égrapera 
très-groflîerement dans des cribles 
faits de gros brins d’olîer , dans la 
forme de ceux dont fe fervent les 
Maçons ; ces cribles feront pofés 
^arrêtés fur une futaille^ un homt 
