dt faire le Vin \ êCc. 2<> 
me dans fa journée , j’en ai fait 
l’expérience , peut égraper de la 
vendange pour faire ? à 5 muids 
devin de 300 bouteiiles chacun. 
Cette opération^ toujours avan- 
tage ufe i eft fmguiierement nécef- 
faire dans cette méthode , à caufe 
de l’excès de la fermentation -, au- 
trement , il eft indubitable qu’en 
mettant toute la grape , le vin en 
feroit très-grolTier & très-dur, La 
vendange égrapée de cette ma- 
niéré , fe prelTure aulli parfaite- 
ment que fi toute la grape y étoit. 
Ce fait eft certain , j’en ai encore 
fait l’expérience cette année, quoi- 
que mes raifins fuffent bien plus 
rigoureufement égrapés que je ne 
le confeille, 
3®. Auiîî-tôt que la futaille fur 
laquelle on égrapera fera pleine , 
on jettera la vendange dans la cu- 
ve , ainfi que cela fe pratique gé- 
néralement J cet iifage eft de beau- 
