Ejfai fur P Art 
coup préférable à celui où l’on ell, 
dans très - peu de cantons à la vé- 
rité, de mettre la vendange dans 
des tonneaux. De cette derniere 
manière la fermentation eft incom- 
parablement moins forte que dans 
îa première on la vendange eft en 
bien plus grande quantité : cela 
s’accorde tellement avec les no- 
tions naturelles & même avec l’ex- 
périence générale, que je crois de- 
voir me difpenfer de rapporter 
l’expérience particulière que j’en 
ai faite en i7é’4. 
Quand la cuve fera pleine à 
4 ou <) pouces près , ou qu’on au- 
ra entièrement ceflé d’y mettre } 
on la couvrira légèrement avec le 
delTus de bois dont je parlerai ci- 
après , feulement pour empêcher 
la libre communication de l’air 
extérieur, & gêner la fortie de 
l’air interne. On pofera ce delFus 
fur trois bâtons , tringles ou tra- 
Xerfes de bois d’un pouce & demi 
