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liqueur renfermée dans les grains 
qui ne font brifés que par le pref- 
foir, pourra-t-elle après la fermeii' 
tation s’exalter , fe perfectionner 
s’attacher & fe combiner avec le 
vin dans lequel elle fe trouve ?, 
C’efI: alTurément ce qu’il n’eft pas 
poffible d’imaginer ; aulTi , à l’ex- 
ception des années les plus diftin- 
guées par la maturité , eft-ce une 
chofe ordinaire dans nos V ignobles^ 
fur-tout lorfqu’il y a peu de fer- 
mentation , de voir des vins faits 
au fortir de la cuve , devenir doux 
au preffurage & verds enfuite. Nos 
Vignerons mêmes n’en ignorent 
pas la caufe ; mais comme , ainii 
que beaucoup d’autres , ils voyent 
prefque toujours mal le peu qu’ils 
voyent , ils négligent d’en préve- 
nir l’effet. 
A la fuite du foulage , fi le 
tems eft froid & la vendange ver- 
te pu peu mûre , on pourra , pour 
