défaire le Vin > êCc. ff 
échauffer la cuve & ranimer la 
fermentation , jetter dans le marc 
quatre, cinq ou fix fortes chau- 
dronnées de railins, toute bouillan-, 
tes, plus ou moins, fuivant les cir- 
conftances : c’efl: un ufage aflèz 
commun dans nos Vignobles , & 
dont 011 fe trouve toujours bien, 
T outefois il feroit peut-êtreencore 
plus avantageux de ne verfer ces 
chaudronnées que lorfque la cuve 
fera couverte & dans le moment 
même. 
<5°. Tout auffi-tôt que le foula-J 
ge fera achevé, ôn couvrira la cu- 
ve avec un deffus ou fond , fait ^ 
pour le mieux , de bois de chêne^ 
dont les planches de fix lignes d’é- 
paifleur feront affemblées à joints 
quartés 6c clefs dedans, ou pour le 
plus fûrjà languettes. On l’entrera 
dans la cuve de l’épaiffeur de ces 
fix lignes , 6c on le pofera fur des 
tafleaiix forts ôc bien folides. Ou 
