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pratiquera au milieu une ouver- 
ture ou trappe de huit ou neuf 
pouces quarrés , que Pon ferme- 
ra ôc arrêtera bien : on s’en fervi- 
ra , foit comme je viens de le dire, 
pour verfer les chaudronnées^foit 
pour voir,(î Pon veut , l’état de la 
cuve : niais pour quelques raifons 
qu’on en falfe ufage - on ne doit 
lever la trappe qu’avec beaucoup 
de précaution , c’eft - à - dire , en 
tournant , comme je l’ai fait moi- 
même , le vilàge du côté oppofé ; 
fans quoi , lorfque le vin ou le 
marc ne touchent pas immédiate- 
ment au fond de deffus , la vapeur 
eft fi violente, qu’il iroit de la yie. 
A l’égard du fond , en prenant 
les précautions convenables, fui- 
vant la qualité du bois , pour pou- 
voir le retirer , quaiid il en fera 
temps , on aura foin qu’il ferme 
bien. On pourra le fixer avec 
quelques crochets ou autrement j 
