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dans la derniere de mes trois ped- 
Ces expériences, & encore dans une 
autre que j’ai faite fur des raifins 
blancs , & que j’ai rapportée à la 
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Dans le fécond cas, il ne s’élève 
au-delTus du marc que la vapeur 
du vin ; mais cette vapeur , en 
quelque quantité qu’elle foit , n’a 
point affez d’aédvité par elle-mê- 
jne pour forcer le fond , qui la 
retient ; c’eft ce que j’ai encore 
éprouvé cette année. Ainfi il n^y 
a, comme on voit , aucun danger 
à fermer la cuve, & au contraire 
il en réfuite un bien , puifque , 
indépendamment durefte , la fer- 
mentation en eft plus forte, & que 
cette fermentation, indifpenfable 
à tant d’égards , l’eft encore , 
ainfi que l’expérience le prouve, 
pour que le vin puilfe fe charger' 
du mucilage nécelfaire pour lier 
fes principes, On fe donnera donc 
