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bien de garde de la troubler en 
découvrant la cuve , foit pour 
arrofer & humeéler le marc , foit 
pour le rabattre avec des pilettes , 
ou autrement : au moyen de ce 
qu’il eft couvert, ces opérations de 
l’ufage ordinaire feroient d’autant 
plus déplacées ici , qu’elles font 
abfolument inutiles, le marc étant 
toujours humide,lors même qu’il 
n’eft point furmonté du clair. Mais 
ce n’efl; pas feulement depuis ^ 
mais encoreavant le foulage, qu’on 
doit s^bftenir entièrement d’en- 
trer dans la cuve & de toucher à 
la vendange : égraper grolfiere- 
ment les raifins , les jetter dans 
la cuve fans les écrafer aucune- 
ment , les fouler comme je l’al 
marqué , verfer les chaudronnées 
dans le cas où elles feroient né- 
ceffaires , couvrir parfaitement la 
cuve ; voilà exaûement tout le 
travail qu’exige la façon du vit 
