Effai fur V Art 
jufqu’au moment où on le tire.' 
Tout ce qu’on feroit au-deià ne 
pourroit qu’être préjudiciable. 
7°. Quand le vin fera fait ôc 
ferme au point où on le defire,’ 
on le tirera pour l’entonner , ou 
plutôt , quoique par circonftance 
je ne l’aye pas fait moi - même 
pour mon vin de cuvée , on le 
iailfera dans la cuve fans la dé- 
couvrir jufqu’à ce qu’il foit froid ; 
on peut être alTuré qu’il ne tarde- 
ra pas à fe refroidir de lui-même : 
j’ai pour garants de ce que j’avance 
les deux dernieres de mes trois 
petites expériences , ôc celle fur 
le raifin blanc ■; dans cette der- 
nière , le vin qui étoit chaud ôc- 
bouilloit encore à fix heures du 
foir^s’eft trouvé parfaitement froid 
le lendemain à cinq heures du ma- 
tin. Quand la Nature a fini fon 
premier travail, elle fait une paufe 
^ ne pailé point fans interruption 
