Ejfaifur r Art 
qu auparavant , faifoit efïort peut 
s’échapper, ôc foulevoit avec bruit 
la liqueur encore un peu agités 
par un refte de chaleur» 
Quoi qu’il en foit , quand le' 
vin fera froid on le tirera dans dea 
tonneaux , cuves ou foudres , 
félon l’ufage des lieux. Plus les 
vailTeaux feront grands , & mieux 
le vin fe confervera» Tout auffir 
tôt que cette opération fera faite 
on portera le marc au prelfoir. 
Le vin de prelfurage , à l’excep- 
tion de celui des trois premières 
tailles , fera mis à part , à moins 
qu’on ne veuille faire, comme c’eft 
la pratique la plus générale 
qu’une même forte de vin , uit 
vin parfaitement égal : mais celui 
dès dernieres tailles étant plus 
grofïier , il eft à croire qu’il dimi-. 
nuera lux peu de îa qualité dq 
l’autre. 
3°,. A. inéfure^ ou dit moins dans- 
