de faire le Vin j êCc', '45 
le jour même que le vin. fera en- 
tonné, on bouchera , comme je 
l’ai fait , les tonneaux , qui d’ail- 
leurs feront emplis jufqu’à l’ou- 
verture , avec des feuilles de vi- 
gne couvertes de tuileaux. On 
garantira le vin de l’air extérieur; 
mais il eft néceffaire qu’il foit tenu 
fraîchement dans tous les tems,6c 
principalement jufqu’à ce qu’il foit 
bien dépuré. Au bout defixou 
huit jours, & quelquefois moins', 
on bondonnera les tonneaux à de- 
meure : on aura grande attention 
de remplir le vin aulli fouvent 
qu’il en fera befoin , c’eft-à-dire 
deux fois par jour tout au moins, 
jufqu’à ce qu’il foit bondonné , ôc 
enfuite tous les huit jours jufqu’à 
la Saint-Martin ; depuis la Saint- 
Martin jufqu’ea Janvier ou Fé- 
vrier , tous les quinze jours ; ôc 
après ce temps , tous les mois au 
plus tard. On le tirera de deflus 
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