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vins fufient plus couverts , ceû 
■que d’un côté pour fauver ce dé- 
lùut à nos vins , il ne feroit rien 
moins que raifonnable de les con- 
damner aux âiitres défauts beau- 
coup plus grands qu’on évite ; & 
que de l’autre j au moyen de la 
parfaite atténuation des fubftan- 
ees & de la confervation des 
parties fpiritueufes.&c notamment 
de l’air furabondant > les vins, quoi» 
que très-chargés en couleur, fe- 
ront encore plus délicats , plus 
légers & plus coulants qu’ils ne le 
font dans aucune des diverfes ma- 
niérés de les faire. Mon vin en ell 
la preuve : ainfi , relativement au 
défaut même dont il s’agit ici , ôC 
qui furetnent n’exiftera nulle part: 
dans des années tardives , la pra- 
tique que je propofe eft encore* 
préférable à toutes les autres. 
Mais comme il n’y a rien de fîi 
bon. qui füuvent ne puiife être; 
