Effai fur V Art 
raifon. Dans celle-ci non plus qu^ 
dans l’autre , je n’entrerai dans au- 
cun détail fur ce qui regarde la fa- 
çon des vendanges ; mon deffeia 
n’eft point de rien apprendre à cet 
égard j tout le monde fçait que le 
choix des raifins , leur plus gran- 
de maturité ( a ) , le tems favora- 
ble poiu: les cueillir, que tout cela 
contribue beaucoup à la perfection 
du vin. 
A mefure que la vendange 
arrivera au cellier , on la déchar-» 
géra dans la cuve fans l’égraper , 
& on fe donnera bien de garde de 
la fouler ou l’écrafer en aucune 
maniéré , quand bien même on 
mettroit dans la même cuve pen- 
dant joué jours & plus : on ne 
( CL ) II- eft (i vrai que la plus grande maturi-* 
té des raiiîns ell fivoracle à la perfcdion du 
vin, que les année* où elle r^tironire^ coni** 
me en ^ 7 6 4 , ûilt celks qui doiineuî les meik 
jmu vins.. 
doit 
