"de faire le T^in , êCcl 
üdit point craindre que le marc 
s’échauffe & s’aigriffe faute de 
moût pour tremper fuffifamment 
Dans la première de mes trois pe- 
tites expériences , mes raifica , 
quoiqu’ils ne fuffent point écrafés 
peut-être au quart , font demeurés 
pendant lo jours dans la bachou 
fans être foulés , & cependant il 
ne leur en eft arrivé aucun acci- 
dent. A la vérité , il ne s’efl point 
paffé de jour que je ne les aye arro- 
fésj mais la nouvelle vendange 
dont on rafraîchira journellement 
la cuve , ( car je fuppofe , comme 
cela doit être, qu’on y mettra fans 
înterruption,)doit tenir lieu & au- 
delà de ces arrofemens ; ainfi on 
eft libre de s’en difpenfer ; toute- 
fois on peut fe tranquillifer en ti- 
rant par la canelle , quand on le 
jugera à propos, plufieurs féaux 
de vin qu’on jettera deffus le marc. 
Au reftç , moins on mettra de 
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