de faire le T^itt ^ ÔCc. y IR 
îhais fouler & écrafer toute la ven. 
dange avec des pilettes (a),&on la 
prelTera fortement dans les mainsy 
on employera à tous ces procédés 
5 ou 4 hommes de ceux que l’on 
aura retenus pour le prelfurage. 
L’objet de ce foulage & de cette 
prelfion eft de détacher de l’écorce 
des raifms les particules coloran- 
tes pour en former la couleur du 
^in. A l’aide de cette opération 
bien exécutée & du prelfurage, 
on peut être alfuré, à moins que 
le blanc ne domine abfolument 
trop, d’avoir un vin, finon noir, du 
moins fuffijamment coloré ôC d'un, 
rouge qui , vû la grande fermenta- 
tion , fe foutiendra vraifemblable- 
ment mieux que dans l’ufage or- 
dinaire. J’ai éprouvé cette année 
( a. ) Ces pilettes , dont le manche portera 
■5 pieds de long, feront faites d’un bloc de bois 
de forme cylindrique ou quarrée , de 6 pouces 
d'épailTeur^ fji un pied ou environ de longueur. 
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