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dans toutes mes expériences que! 
la preflîon feule, quand elle ell 
bien faite , donne au moût , avant 
même la fermentation, une très-; 
belle couleur .de vin. 
Quoi qu’il en foit, immédiate- 
ment après cette opération & le 
tirage , on portera , fans différer , 
ie marc au preffoir pour y être 
écrafé. 
A mefure que le moût ex- 
primé des raifins , fera apporté 
du preffoir , on le mettra > ainfî 
que celui qu’on aura tiré, dans 
une cuve qui , outre les cerceaux 
ordinaires de bois , fera revêtue 
& affurée par trois bons cercles 
de fer , dont un à chacune des 
deux extrémités, & le troifiéme au 
milieu : en en mettant quatre, on 
pourroit fe paffer entièrement de 
cerceaux de bois. Et, comme pen- 
dant cette opération , qui ne peut 
iamais être faife trop diligem- 
