défaire lé Vin ^ SCc, 55' 
meiTft , le moût ne pourroit que 
fouffrir d’être expofé à l’ab on 
aura foin j avant de. la comnien- 
cer , de couvrir la cuve , comme 
dans l’autre Méthode , avec un 
fond de bois > & on entonnera le 
vin par l’ouverture pratiquée au 
milieu de ce fond. Ce fond fera 
volant ou à demeure. 
Dans le premier cas , il fera 
pofé , comme je t’ai dit dans l’au- 
tre Chapitre , fur des taffeaux 
bien folides & arrêtés à la de 
forts crochets placés fur les 
rebords de la cuve,dans l’épailTeur 
des douves. Ôn pourra l’afTurer 
en outre de telle autre maniéré 
que l’on jugera à propos , & on le 
percera au milieu , feulement de 
la largeur nécelfaire pour y intro- 
duire l’entonnoir ; c’eft à - dire , 
d’environ deux pouces de diamè- 
tre. 
Dans le fécond cas , on pourra 
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