EJfai fur PArt 
pareillement pofer ce fond fur des 
taffeaux , fur lefquels on le fixera 
à clouds ; mais alors l’ouverture 
du milieu fera de deux pieds 
quarrés , pour pouvoir defcendre 
dans la cuve , quand il en fera 
néceflaire. Ces ouvertures , quand 
le vin fera entonné , feront bien 
bouchées ; la dernierc , avec la 
porté de la trape , qui fera ferrée à 
deux couplets & fermée à deux ou 
trois verrou'x ; & l’autre , avec 
un bondon qu’on fera entrer de 
force. 
On aura d’ailleurs , pendant le 
tems que le vin fe fera, toute 
l’attention que la prudence doit 
fuggérer en pareil cas ; mais fur- 
tout on fe donnera bien de garde, 
par toutes fortes de raifons, d’ouvrir 
la cuve tant que l’ébullition & la 
fermentation dureront. 
En prenant ces précautions ôc 
toutes les fûretés que je viens 
