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CHAPITRE III. 
Wtemiere Ivîethode de façonner le 
rouge-. 
^ Ar les rapports fous lefquels 
je me fuis borné à montrer TinfuiH- 
iance & les abus des pratiques que 
je viens d’examiner , par les rai- 
fons que j’ai données de ces abus, 
il eft aifé de prévoir mes princi- 
pes fur la maniéré de faire le vin, 
& de juger que j’en fais dépendre 
ïa perfection du haut degré de la 
fermentation & de la confervation 
des parties hpiritueufes^ôc en outre 
de l’air interne furabondant. 
Que la fermentation foit nécef- 
faire & elfentielle à la façon dit 
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vin , ou plutôt que ce loit elle 
feife qui faffe le vin , c’eft ce quî 
jie peut' lake l’objet d’une quef^ 
