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tion : ç’eft ce qu’il me feroît facile 
de démoatrer ; mais je me borne 
aux remarques que j’ai déjà faites, 
& à obferver que dans tous les Vi- 
gnobles du Royaume , les divers 
ufages de faire le vin fe rappor- 
tent, à quelques circonlîances près, 
à ceux que je viens de difcuter, ôc 
fe relTemblent tous en un point,, 
qui efl; de ne poiat couvrir la ven- 
dange. C’en eft pi us qu’il ne faut 
pour prouver que tous ces ufages 
loin de pouvoir corriger ou tem- 
pérer les défauts de nos vins ,’ 
doivent au contraire être regardés 
comme en étant lacaufe principale 
& fouvent la feule. On peut con- 
cevoir par- là combien toutes ces 
pratiques font nuifibles \ & de 
quelle conféquence il eft à tous 
égards d’en introduire de meil- 
leures ; c’eft l’objet que je me pro- 
pofe dans les deux méthodes que 
je vais préfenter dans les deux 
Chapitres 
