àe faire le Vin > êCe. i ^ 
ble, encore plus fimple & plus 
direde par une de mes expérien^ 
ces en 1755'. 
Ayant choifî un quarteau bien 
Conditionné , je le fis emplir , à 
un feau près , de moût tire de 
raifins qui venoient d’être écrafés 
à l’inftant. Je le bondonnai légè- 
rement. Au bout de fix heures, ce 
moût, qui s’étoit déjà fait jour 
par quelques jointures des douves, 
s’élançoit en fiflant & menaçoit les 
fonds. Je voulus lever lebondon; 
mais il le fit fauter, & jaillit très-, 
haut ; il s’en perdit un feau. 
5°. Outre les abus fur lefquelâ 
j’ai particulièrement infifté, il y a, 
& c’efl: à la vérité par-tout , il y a, 
-dis- je y dans les procédés de détail 
de tout ce qui appartient & entre 
dans la façon du vin , une foule 
d’inconféquences & de contr e-te ms 
dont réfultent les inconvéniens 
les plus préjudiciables à la perfec- 
