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jetter dedans. Le marc étoit à neuf 
pouces du fond de deflus , & ne 
s’eft point élevé depuis , tandis 
que dans le même cellier , une 
petite quantité de vendange qui 
ne faifoit par la douzième partie 
de celle de la cuve , mais qui avoit 
été égrapée & foulée & couverte 
en moins d’une heure, s’étoit éler 
vée au bout de douze heures de 
près de fix pouces. C’eft une expé- 
rience fur i’exaditude de laquelle 
on peut compter. 
11 en "réfulte bien clairement 
que la vendange de la cuve, lorfr 
qu’on l’a couverte, avoit déjà fait^ 
par rapport à l’ébullition , finon 
tout fon effet , du moins la plus 
grande partie ; ce qui ne feroit . 
fûrement pas arrivé, fi ce que j’ai 
avancé étoit moins vrai , que: l’é^- 
bullifipn du moût fe fait à.mçfure 
qu’il eft exprimé. Certe vérité eft 
prouvée d une nianiere , ce feiiii- 
