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empêcher qu’il ne fe fît. Dans tous 
les autres Vignobles , le vin eft , 
à peu de chofe près , le feul ou- 
vrage de la Nature : en Franche- 
Comté il eft le pur ouvrage de 
l’Art : mais quel Art ! 
A l’égard des ufages du Pays 
Laonnois , du Berry & autres 
Vignobles , ces ufages font défec- 
tueux^ 
1 En ce que le foulage , quoi- 
que beaucoup plus parfait dans 
certains cantons que dans d’autres 
où on y apporte très-peu de foirv^ 
eft toujours infuffifant : une par- 
tie des raifins,& fur- tout les JiioinS 
mûrs , c’eft-à-dire , ceux qui font 
les plus difficiles à écrafer , & qui 
cependant , pour fermenter , au- 
roient le plus befoin de Fêtre , 
échappent dans l’opération du fou- 
lage , & reftent dans leur entier : 
d’où il arrive, par les raifons qu’on 
peut voir dajQS le Chapitre fuivant, 
