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moins, ôc chacun à fa maniéré , les 
raifins à mefure qu’on les apporte 
de la vigne, & enfuite on les jette, 
égrapés ou non, dans la cuve où 
on les laide, fcavoir , dans le Pays 
Laonnois, comme aux environs 
de Paris , & dans le Berry , huit^ 
& quinze jours, & fouvent au-delà. 
Dans les autres , ou au moins 
dans une partie de laF ranche-Com- 
té , quand la vendange commence 
à bouillir, on a foin de la fouler 
avec les pieds jufqu’à ce qu’on 
e’apperçoive qu’elle fe refroidit , 
après quoi on la bat delTus , jul^ 
qu’à ce que le vin foit fait ; le 
vin , couvert de fon marc , rcfte 
dans la cuve pendant un mois 
ou fix femaines , au bout du- 
quel teins , quand il eft bien clair, 
on le tire. C’eft-à-dire,que dans la 
Franche - Comté on fait le vin 
cxaâement de la mênie maniéré 
donit oû s’y prendroit ailleurs pôuç 
