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mais l’opération n’étbit point en- 
core achevée, que déjà la chaleur 
& l’ébullition étoient confidéra- 
blement diminuéesæn vain j’appli- 
quai tous mes foins pour les réta- 
blir ; la Nature avoit été troublée 
dans le fort de fon travail ; elles 
furent toujours en s’aifolblilTant 5 
6c mon vin , qui auroit pù être 
bon , fut vsrd , fans couieiir êc 
fans qualité. • 
Tels font les défauts eflcntiels 
de la maniéré dont 011 fait le viiî> 
mon - feulement aux environs de 
Paris, mais encore,» quelques eix- 
conftances près , peut-être dans 
la Champagne, ou plutôt dans la 
plus grande partie des Vignobles 
du Royaume. 
- Quant à ceux où les ufages font 
différens dans quelques - uns » 
comme dans le Pays Laonnôis ôc 
dans le Berry , on foule plus ou 
