de faire le T^in , SC ( 2 . ^ 
rolt encore par - là les inconvé- 
niens peut-être encore plus grands, 
qu’entraîne le foulage même dans 
les circonft^ces où on le fait : le 
marc & le moût agités , foulevés 
,& expofés alternativement à l’air 
dans toutes leurs parties , un ou 
plufieurs hommes qui fe baignent 
pendant une heure ôc plus dans 
un liquide déjà en feu, & fouvent 
au plus haut point de fon ébulli- 
tion, on conçoit que tout cela doit 
dépouiller la liqueur de fes par- 
ties Ipiritueufes, ôc par conféquent 
ne peut qu’être très - contraire à 
la qualité du vin & à la fermen- 
tation : c’eft ce que j’ai toujours 
éprouvé,ôt fingulierementen 1 7 <5'5 »• 
Dans cette année tardive ôc re- 
marquable par la verdeur des rai-- 
fins , ma cuve , quoique couverte 
d’une maniéré imparfaite,- étoit 
brûlante & bouilloit avec empor- 
tement lorfque je iâ âs feuler i 
