de faire le Vin y SCc^ 7 
*& plus ; enfuite de quoi , quandi 
le vin a -bi^n bôuHli -, & la 
çuve.eii bien- échauffée j pn fdule , 
bien ou 'inal , toute la vendange , 
que l’on porte au préffoir au 
bout de douze ou vingt-quatre 
heures -defbuiî^ge^ plus ou nroinSy 
Dans, fefet irïteirvài'îe ‘êt^'rtrèin.e 
auparavant on- -ribat H' ctive â 
plufieurs reprifes ; c’eft - à - dire y 
qu’on ouvre & retourne àdiveffcs 
fois, lé maye ; qiii par-là fe trouvé 
exrpofé fucceirivement à l air dont 
d’ailleurs on ne prend aucun foin 
de le garantir , Pufage étant de 
ne point couvrir les cuves. Cet 
ufage , fans doute , efl un abus, 
6c très grand ; mais , comme on a 
pû imir, il s en faut bien qu’il ne 
foit le féul. On peut en rémar<4 
quer fur-tout deux priticipaux. 
Le prémicr conhfte èn ce que 
la cuve n’étant point couverte , 
d’uA oôtéjles parties les plus effen^' 
A ir 
