de faire le Vin ^ SCc. \ 
CHAPITRE IL 
JDes diverfes maniérés de faire lé 
Vin rouge* 
En juger par fexceirence &: 
la grande utilité du vin y par le 
prix que tous les hommes y atta- 
chent , par le goût ôc fouvent 
la peflion qu’ils ont pour cette 
liqueur, par l’ufage habituel ôc 
fréquent qu’ils en font ; à en ju- 
ger , dis-je par toutes ces confidéra- 
tions , la préparation du vin ne 
doit plus depuis long-temps lailTer 
rien à defirer pour fa perfection ; 
ôc les défauts que nous venons de 
remarquer dans la plus grande par- 
tie de nos vins, ne peuvent être re- 
gardés que comme les vices d’u- 
ne nature ingrate ôc indomptable. 
Voilà ce qu’il elt tout naturel d* 
A ii; 
