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partie de la Nation. Parmi nous, co 
qu’on entend par bon vin, les vins 
d’une bonté abfoiue, font fort rares, 
même aux meilleures tables : c’elî 
une vérité reçue de tout le monde. 
Il eft pourtant vrai que dans les 
années favorables , c’eft- à-dire , 
dans les années où la maturité 
eft parfaite & bonne , comme eu 
I 7 J 5 & ijSi y les vins dont il s’a- 
git font beaucoup moins défec- 
tueux ; mais s’ils font plus fubftan.’ 
■ cieux & moins verds que dans les 
années communes , il s’en faut 
bien cependant qu’ils ayent les 
autres qualités qu’on devroit en 
attendre : ils font généralement 
beaucoup trop couverts 6c chargés, 
; faute d’une fuffifante fermenta- 
tion , d’une huile grolîière ; ce qui 
I les rend gros ’6c lourds , fans fa-' 
I veur , ôc difpofés , fuivant la ma- 
iniere dont ils ont été faits , à graif- 
.fer ou à trancher , c’eft- à-dire , 4 
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