ESSAI 
SUR L'ART 
DE FAIRE LE VIN ROUGE; 
LE VIN BLANC, ET LE CIDRE. 
CHAPITRE PREMIER. 
Défauts du commun de nos V^insl 
I on excepte nos Provin- 
ces les plus méridionales ; 
, un petit nombre de Vi-> 
gnobles, & quelques années affez 
rares , tous nos vins , faute d’une 
fuffifante maturité , ont dans leur 
primeur, & fouvent bien au-delà, le 
défaut d’être verds;^ jamais moël>-« 
A 
